Une méthode simple suffit à métamorphoser une assiette : préparés autrement, les haricots verts gagnent un croquant net, une couleur vive et un goût plus précis. Inspirée par Laurent Mariotte, cette approche tient en quelques gestes clairs et rapides. On obtient un plat frais, généreux et convivial, prêt en un rien de temps, sans cuisson monotone ni assaisonnement lourd, ni gadgets.
Préparation et cuisson : le rythme idéal pour garder le croquant
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 8 min
• Portions : 4 à 6
• Matériel : grande casserole, poêle, saladier, couteau bien affûté
Le secret tient au choc thermique et au montage minute, simples et efficaces.
Ingrédients de la salade de haricots verts, figues et tomme de brebis
• Gousses de haricot : 500 g
• Figues fraîches : 6
• Tomme de brebis : 120 g
• Amandes entières : 40 g
• Miel : 1 c. à café
• Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe
• Huile d’olive : 3 c. à soupe
• Fleur de sel, poivre : au goût
Étapes de préparation des haricots verts figues et tomme de brebis, version croquante
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Blanchir puis rafraîchir. Alignez, équeutez rapidement. Plongez dans une grande eau bouillante salée, huit minutes, juste tendre. Transférez aussitôt dans un saladier d’eau glacée, trois minutes, pour fixer couleur et croquant, puis égouttez soigneusement.
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Torréfier les amandes. Toastez-les à sec, feu moyen, en remuant jusqu’à légère coloration. Refroidissez sur une assiette, concassez au couteau pour obtenir des éclats irréguliers qui apportent du relief.
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Tailler fromage et figues. Coupez la tomme en bâtonnets réguliers. Lavez, séchez puis taillez les figues en quartiers sans écraser la chair. Réservez séparément jusqu’au montage pour préserver textures et jus.
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Émulsionner la vinaigrette. Dans un bol, fouettez miel, vinaigre et huile d’olive. Salez, poivrez, goûtez. Ajustez l’équilibre sucré-acide selon vos figues et votre fromage, l’émulsion doit rester brillante et souple.
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Assembler au dernier moment. Réunissez gousses, figues, bâtonnets de fromage et amandes dans un grand saladier. Poivrez, versez la vinaigrette au dernier moment, mélangez délicatement. Servez aussitôt ou gardez au frais trente minutes.
Particularités et conseils pour une salade qui marque
Le contraste sucré-salé porte la salade, tandis que la tomme apporte du gras maîtrisé et les amandes une mâche dorée. Le passage dans l’eau glacée fixe la couleur et le croquant des haricots verts. Cette base fonctionne seule, puis s’adapte, selon la saison, à vos fromages et vinaigres et huiles.
Choisissez des figues souples et parfumées, sans meurtrissures, pour un jus qui enrobe sans saturer. Coupez-les délicatement afin de garder leurs quartiers intacts autour des haricots verts. Une tomme de brebis jeune fond juste assez ; une plus affinée joue la tension. Ajustez le miel si les fruits manquent d’éclat.
Variez selon l’envie : remplacez la tomme par du chèvre, ajoutez du jambon cru en copeaux, ou servez avec un œuf mollet. Les haricots verts acceptent pistaches, noix ou pignons. Un balsamique épais colle mieux aux figues ; un vinaigre plus vif réveille l’ensemble quand la chaleur plombe l’appétit d’été.
Ce mariage simple assure une fraîcheur qui dure
Servie tiède ou froide, cette composition croquante s’impose à la table du quotidien, tout en tenant son rang pour recevoir. Les figues pulpeuses, le fromage équilibré et les amandes dorées soutiennent les haricots verts sans les masquer. On gagne du goût, on garde la légèreté, on cuisine vite et bien. Servez à part la vinaigrette, ajustez au dernier moment selon l’appétit et la météo.